AURREKO EDIZIOAK
2021
VITORIA-GASTEIZKO MANO LENTA
PINTXO TRADIZIONALEN TXAPELDUNA
Luis Hernanik eta José Luis Pascualek Gasteizko Mano Lentako “Pimientos y bacalao” filmarekin irabazi zuten Euskadi eta Nafarroako Pintxo Tradizionalen Txapelketaren hirugarren edizioa, Gasteizko Europa Biltzar Jauregian.
Torrija bat bezala landutako ogia duen pintxoa da eta hiru orduz txingarretan erretako pikillo piperren sandwich bat osatzen du bakailao eta baratxuri beltz brandada batekin.
Bigarren postuan Manuel Gómez Bilboko La Olla de la Plaza Nuevako sailkatu zen “Gure aitak” lanarekin, masa amako ogia txorizeroen haragiarekin, kailuak eta txerri eskutxoak bizkaitar saltsarekin, sagar osmotizatua eta sagar eta ontze gelarekin.
Eta hirugarren David Rodríguez Irungo Danako izan zen, “Txitxarrue” rekin, txitxarroz egindako pintxo errea ñabardura ezberdinekin eta txapata-ogiarekin.
Lehiaketaren finaleko epaimahaia Carlos Nuezek, Dinastia Vivanco Brioneseko, Carmen Cuestak, Bilboko Sorginzuloko Iñaki Lazkanok, Donostiako El Pescaíto de la Bahía de Cadizeko Sabri Ben-Aayadek eta Iruñeko Kabo jatetxeko Aaron Ortízek osatu zuten.
Hauek izan ziren sukaldari eta pintxo finalistak:
Clemente Malvido eta Keyla Licerán. O ‘Carallo. Gasteiz. “Bocarte encamado”
Yolanda San Martin. So Wood. Gasteiz. “Conejo al cubo”
Iker Carrillo. Víctor Montes. Bilbo. “Txangurradata”
Luis Hernani eta José Luis Pascual. Mano Lenta. Gasteiz. “Pimientos y bacalao”
Jon Ander Carlos Zumelzu eta Belen Etulain. Kobatxa. Gasteiz. “Cocido de cueva”
Maikel de Santos. Kea. Gasteiz. “Matrimonio”
Manuel Gómez eta Daisy Morante. Hambueysería Amaren. Bilbo. “Pan tumaka marino”
Fran Millan. La Viña. Gasteiz. “Lapioka”
Iñigo Kortabitarte. Kobika. Durango. “Otra de txipis”
Juan Manrique eta Arantza Galán. Kotarro. Gasteiz. “Gildeando”
Veronica Montespier. La Huerta de Chicha. Iruñea. “Agua de borratta”
Jesús Sánchez eta Rubén Cruz. Sagarra. Ermua. “Pulled pork”
Manuel Gómez. La Olla de la Plaza Nueva. Bilbo. “Gure aitak”
Manuel Palma. La Mandarra de la Ramos. Iruñea. “La Mano de Manolo”
Matias Giocoli. La Mar Salada. Iruñea. “Chilin-ron”
Sonia Zaratiegui. Nuevo Hostaf. Tafalla. “Txuleta”
David Rodríguez. Danako. Irun. “Txitxarrue”
Charly Mugarza. Zaran. Bilbo. “Una de morcilla”
Iker Carrillo eta Manuel Gómez. Zurekin. Bilbo. “Mar de Dragón”
Jon García eta Koldo Aguirre. Merendero Rosa. Langraiz. “¿Qué es?”
Gasteizko Mano Lentako “Pimientos y bacalao”, Euskadiko eta Nafarroako pintxo tradizionalen txapelduna 2021ean
“Gure aitak”, Bilboko La Olla de la Plaza Nueva pintxoa, Euskadi eta Nafarroako pintxo tradizionalen txapeldunordea 2021ean
“Txitxarrue”, Irungo Danako pintxoa, Euskadi eta Nafarroako pintxo tradizionalen hirugarren sailkatua, 2021ean
2020
DURANGOKO KOBIKA
PINTXO TRADIZIONALEN TXAPELDUNA
Iñigo eta Koldo Kortabitarteren Durangoko Kobika “Txamaka”k irabazi zuen Euskadi eta Nafarroako Pintxo Tradizionalen Txapelketaren bigarren edizioa, Gasteizko Europa Biltzar Jauregian.
Pintxoa txangurru tradizional bat da, bakailaoa eta piper zuku errea dituena ogi txigortu baten gainean gurinarekin eta piku saltsa gazi-gozoarekin; finaleko epaimahaia liluratu zuen.
Bigarren postuan sailkatu ziren Luis Hernani eta Juan García Gasteizko Mano Lenta, “Antxoa y punto” lanarekin. Antxoa arrautzaztatua, hirugihar iberikoa, aliolia eta antxoa frijitu eta kurruskariaren arantza dituen pintxo batean oinarritzen da.
Eta hirugarren David Rodríguez Irungo Danako izan zen, “Antxue” antxoarekin. Antxoa etxean marinatuta zegoen, sasoiko pikillo piperrada batekin, eta, berarekin batera, ali oli bat ajonegro eta maionesa eskabetxe.
Epaimahaia Gasteizko Kea jatetxeko Maikel Santosek, Huetoko Borda Berrik Mitxel Suárezek, Gasteizko La Regaderako Mikel Fiestrasek, Gasteizko El Pregón jatetxeko Michel Sagredok eta Logroñoko La Arrancadilla jatetxeko Sergio Jimenok osatu zuten.
Zortzi sukaldari eta pintxo izan ziren finalean:
David Rodríguez eta Naiara Abando. Danako. Irun. “Antxue”
Iñigo eta Koldo Kortabitarte. Kobika. Durango. “Txamaka”
Carlos Dávalos. Waska! Gasteiz. “Merluza rebozada siglo XXI”
Luis Hernani eta Juan García. Mano Lenta. Gasteiz. “Antxoa y punto”
Sonia Zaratiegui. Nuevo Hostaf. Tafalla. “Patosa2”
Aitor del Olmo. Amaren. Bilbo. “Kokotxa de bakailao al pil pil”
Fran Millán. La Viña. Gasteiz. “La silla del rey”
Sonia Fuentes eta Ainhoa González. Toloño. Gasteiz. “Champiñón trufado”
Durangoko Kobika “Txamaka”, Euskadiko eta Nafarroako pintxo tradizionalen txapelduna 2020ean
“Antxoa y punto”, Hasteizko Mano Lenta pintxoa, Euskadi eta Nafarroako pintxo tradizionalen txapeldunordea 202oean
“Antxue”, Irungo Danako pintxoa, Euskadi eta Nafarroako pintxo tradizionalen hirugarren sailkatua, 2020ean
2019
HONDARRIBIKO GRAN SOL
PINTXO TRADIZIONALEN LEHEN TXAPELDUNA
Hondarribiko Gran Sol tabernako Mikel Muñoz eta Iñigo Tizonen “Puding de cabracho” irabazi zuen Euskadi eta Nafarroako Pintxo Tradizionalen Txapelketaren lehen edizioa, Gasteizko Europa Biltzar Jauregian.
Kabratxo-pastel batean oinarritutako pintxoa da. Gazta krematsu baten laguntzaz, testura sedoso batera eramaten dute, eta izokin keztatu zerrenda batekin egindako “arrosa” batekin apaintzen dute, amuarrain-arrautzez beteta. Pintxoa zilarrezko spray batekin bustiz amaitzen dute.
Epaimahaiaren Aipamen Berezia Araban geratu zen eta “Bacalao Club Ranero Tailandés” lehiaketara aurkeztu zuen Carlos Dávalos gasteizko Waska! Taberna.
Epaimahaia honako hauek osatu zuten: Charly Prieto, gastronomoa; Jonatan Armengol, Intereconomiako kritikari gastronomikoa eta “Comiendo a ciegas” programaren zuzendaria; Jorge Llamedo, Santanderko Cormoránko sukaldari-burua; Oscar Garro, El Taloko okin artisaua; eta Iker González, Sharma Cateringeko sukaldari exekutiboa.
Finalera iritsi ziren hamar sukaldari eta pintxoak honako hauek izan ziren:
Paulo da Silva eta Belen Etulain. Kotarro. Gasteiz. “Bacalao confitado sobre piperrada, salsa vizcaina y pilpil de ajo negro “
Juan Mari Díaz. Casa Marinos. Plentzia, “Pato Pekin”
Mikel Muñoz eta Iñigo Tizón Gran Sol. Hondarribia. “Puding de cabracho”
David Rodríguez eta Naiara Abando. Danako. Irun. “Marra”
Martin Iturri. Cocotte. Iruñea. “Bacareta”
Aitor Etxenike eta Ángel Plágaro. Sukalki. Gasteiz. “Marilyn 47”
Iñaki Lazcano. Sorginzulo. Bilbo. “Zazpi kalean”
Iñigo eta Koldo Kortabitarte. Kobika. Durango. “Es secreto”
Carlos Dávalos. Waska! Gasteiz “Bacalao Club Ranero tailandés”
Aingeru Etxebarria. Serantes. Bilbo “Sushi makusi”
Hondarribiko Gran Sol “Puding de cabracho”, Euskadiko eta Nafarroako pintxo tradizionalen txapelduna 2019ean
Gasteizko Waska! “Bacalao Club Ranero tailandés”, Euskadiko eta Nafarroako pintxo tradizionalen Epaimaren Aipamen Berezia 2019ean