EDICIONES ANTERIORES
2021
MANO LENTA DE VITORIA-GASTEIZ,
CAMPEÓN DE PINTXOS TRADICIONALES
Luis Hernani y José Luis Pascual con “Pimientos y bacalao” del Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz se alzaron con la txapela de vencedores de la tercera edición del Campeonato de Pintxos Tradicionales de Euskadi y Navarra, que se celebró en el Palacio de Congresos Europa de Vitoria-Gasteiz.
Es un pintxo con un pan trabajado como una torrija y que conforma un sandwich de pimientos del piquillo asados tres horas en la brasa en la brasa con una brandada de bacalao y ajo negro.
En segunda posición se clasificó Manuel Gómez de La Olla de la Plaza Nueva de Bilbao con “Gure aitak”, un pan de masa madre con carne de choriceros, callos y manitas de cerdo con salsa vizcaína, manzana osmotizada y gel de manzana y crianza.
Y tercero fue David Rodríguez del Danako de Irun con “Txitxarrue”, un pintxo de morrones asados con txitxarro marinado con diferentes matices y pan de txapata.
El Jurado de la final de este certamen estuvo compuesto por Carlos Nuez, Carmen Cuesta de Dinastía Vivanco de Briones, Iñaki Lazkano del Sorginzulo de Bilbao, Sabri Ben-Aayad de El Pescaíto de la Bahía de Cádiz de Donostia-San Sebastián y Aaron Ortíz del restaurante Kabo de Pamplona.
Los cocineros y pintxos finalistas fueron los siguientes:
Clemente Malvido y Keyla Licerán. O’Carallo. Vitoria-Gasteiz. “Bocarte encamado”
Yolanda San Martín. So Wood. Vitoria-Gasteiz. “Conejo al cubo”
Iker Carrillo. Víctor Montes. Bilbao. “Txangurradata”
Luis Hernani y José Luis Pascual. Mano Lenta. Vitoria-Gasteiz. “Pimientos y bacalao”
Jon Ander Carlos Zumelzu y Belén Etulain. Kobatxa. Vitoria-Gasteiz. “Cocido de cueva”
Maikel de Santos. Kea. Vitoria-Gasteiz. “Matrimonio” Manuel Gómez y Daisy Morante. Hambueysería Amaren Bilbao. “Pan tumaka marino”
Fran Millán. La Viña. Vitoria-Gasteiz. “Lapioka”
Iñigo Kortabitarte. Kobika. Durango. “Otra de txipis”
Juan Manrique y Arantza Galán. Kotarro. Vitoria-Gasteiz. “Gildeando”
Verónica Montespier. La Huerta de Chicha. Pamplona. “Agua de borratta”
Jesús Sánchez y Rubén Cruz. Sagarra. Ermua. “Pulled pork”
Manuel Gómez. La Olla de la Plaza Nueva. Bilbao. “Gure aitak” Manuel Palma. La Mandarra de la Ramos. Pamplona. “La mano de Manolo”
Matías Giocoli. La Mar Salada. Pamplona. “Chilin-ron”
Sonia Zaratiegui. Nuevo Hostaf. Tafalla. “Txuleta”
David Rodríguez. Danako. Irun. “Txitxarrue”
Charly Mugarza. Zaran. Bilbao. “Una de morcilla”
Iker Carrillo y Manuel Gómez. Zurekin. Bilbao. “Mar de dragón”
Jon García y Koldo Aguirre. Merendero Rosa. Nanclares. “¿Qué es?”
«Pimientos y bacalao» de Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz, campeón de Pintxos Tradicionales de Euskadi y Navarra, en el año 2021
«Gure aitak», pintxo de La Olla de la Plaza Nueva de Bilbao, subcampeón de Pintxos Tradicionales de Euskadi y Navarra, en el año 2021
«Txitxarrue», pintxo del Danako de Irun, tercer clasificado de Pintxos Tradicionales de Euskadi y Navarra, en el año 2021
2020
KOBIKA DE DURANGO,
CAMPEÓN DE PINTXOS TRADICIONALES
“Txamaka” de Iñigo y Koldo Kortabitarte del Kobika de Durango se alzaron con la txapela de vencedores de la segunda edición del Campeonato de Pintxos Tradicionales de Euskadi y Navarra , que se celebró en el Palacio de Congresos Europa de Vitoria-Gasteiz.
El pintxo es un txangurro tradicional, con bacalao y jugo de pimiento asado sobre un pan tostado con mantequilla y salsa de higos agridulce; que cautivó al jurado de la final.
En segunda posición se clasificaron Luis Hernani y Juan García del Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz con “Antxoa y punto”, basado en un pintxo de toda la vida de anchoa rebozada, con panceta ibérica, alioli y la espina de la propia anchoa frita y crujiente.
Y tercero fue David Rodríguez del Danako de Irun con “Antxue”, una anchoa marinada en casa con una piperrada de piquillo de temporada, acompañada de un ali oli de ajonegro y mayonesa de escabeche.
El Jurado de la final de este certamen estuvo compuesto por Maikel Santos del restaurante Kea de Vitoria-Gasteiz; Mitxel Suárez del Borda Berri de Hueto; Mikel Fiestras de La Regadera de Vitoria-Gasteiz, Michel Sagredo de El Pregón de Vitoria-Gasteiz; y Sergio Jimeno del restaurante La Arrancadilla de Logroño.
Los ocho cocineros y pintxos que alcanzaron la final fueron los siguientes:
David Rodríguez y Naiara Abando de Danako de Irun, con “Antxue”
Iñigo y Koldo Kortabitarte de Kobika de Durango, con “Txamaka”
Carlos Dávalos de Waska ! de Vitoria-Gasteiz, con “Merluza rebozada siglo XXI”
Luis Hernani y Juan García del Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz con “Anchoa y punto”
Sonia Zaratiegui del Nuevo Hostaf de Tafalla con “Patosa2”
Aitor del Olmo del Amaren de Bilbao con ““Kokotxa de bacalao al pil pil”
Fran Millán de La Viña de Vitoria-Gasteiz con “La silla del rey”
Sonia Fuentes y Ainhoa González del Toloño de Vitoria-Gasteiz con “Champiñón trufado”
«Txamaka» de Kobika de Durango, campeón de Pintxos Tradicionales de Euskadi y Navarra, en el año 2020
«Antxoa y punto», pintxo del Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz, subcampeón de Pintxos Tradicionales de Euskadi y Navarra, en el año 2020
«Antxue», pintxo del Danako de Irun, tercer clasificado de Pintxos Tradicionales de Euskadi y Navarra, en el año 2020
2019
GRAN SOL DE HONDARRIBIA,
PRIMER CAMPEÓN DE PINTXOS TRADICIONALES
“Puding de cabracho” de Mikel Muñoz e Iñigo Tizon del bar Gran Sol de Hondarribia se alzó con la txapela de vencedor de la primera edición del Campeonato de Pintxos Tradicionales de Euskadi y Navarra, que se celebró en el Palacio de Congresos Europa de Vitoria-Gasteiz.
Es un pintxo basado en un pastel de cabracho, que llevan a una textura sedosa con la ayuda de un queso cremoso, que decoran con “una rosa” elaborada con una tira de salmón ahumado, que va la rellena de huevas de trucha. Finalizan el pintxo rociando con un spray de plata.
La Mención Especial del Jurado se quedó en Álava y recayó en Carlos Dávalos del Waska!, que presentó a concurso “Bacalao Club Ranero Tailandés”.
El Jurado de la final de este certamen estuvo compuesto por Charly Prieto, gastrónomo; Jonatan Armengol, crítico gastronómico de Intereconomía y director del programa “Comiendo a ciegas”; Jorge Llamedo, Jefe de Cocina de Cormorán de Santander; Óscar Garro de El Talo, panadero artesano; e Iker González, Chef Ejecutivo de Sharma Catering.
Los diez cocineros y pintxos que alcanzaron la final fueron los siguientes:
Paulo da Silva y Belén Etulain de Kotarro de Vitoria-Gasteiz, con “Bacalao confitado sobre piperrada, salsa vizcaina y pilpil de ajo negro”
Juan Mari Díaz de Casa Marinos de Plentzia, con “Pato Pekin”
Mikel Muñoz e Iñigo Tizón de Gran Sol de Hondarribia, con “Puding de cabracho”
David Rodríguez y Naiara Abando de Danako de Irun, con “Marra”
Martin Iturri de Taberna Cocotte de Pamplona, con “Bacareta”
Aitor Etxenike y Ángel Plágaro de Sukalki de Vitoria-Gasteiz, con “Marilyn 47”
Iñaki Lazcano de Sorgintzulo de Bilbao, con “Zazpi kalean”
Iñigo y Koldo Kortabitarte de Kobika de Durango, con “Es secreto”
Carlos Dávalos de Waska ! de Vitoria-Gasteiz, con “Bacalao Club Ranero tailandés”
Aingeru Etxebarria de Serantes de Bilbao, con “Sushi makusi”
«Puding de cabracho» el pintxo del bar Gran Sol de Hondarribia, primer campeón de Pintxos Tradicionales de Euskadi y Navarra, en el año 2019
«Bacalao Club Ranero Tailandés» el pintxo del Waska ! de Vitoria-Gasteiz, que fue Mención Especial del Jurado en el año 2019